蔗糖的色盘：这么多种糖，都用到[广州qt品茶]合适的地方了吗？
看甜品菜谱时，
经常会出现 “此处推荐使用红糖，黄糖，没有的话用砂糖代替”一类的字眼，
以前本着“差不多得了”的家庭烘焙原则，
有红糖就用红糖代替黄糖，没红糖就用白糖，
得到的成品，有时在搅拌过程中就浮现“不一样”的端倪，
后来索性讲究一番，
在包装蔗糖种类多的超市里 买齐这些劳什子，成果果真不同。
一般的烘焙书籍上说，
[广州蒲友交流]
用红糖和黄糖，是因为它们拥有比较特别的风味，尤其是蔗香www.gzpuukc.com，
而我在使用中发现，
像做一些常温点心，尤其是比较美式的，
不能一味去减糖，
在替换一部分的白砂糖为红糖或者黄糖后，
能在保持蔗糖造成的特殊口感的同时，降低一下“甜度”，
卡路里差不多，但吃着会更平衡一些。
红糖：brown sugar 赤砂糖
布朗尼会用到，
它会使可可粉和巧克力粉的味道更深厚，
太古的比较好，和市面上一些红糖相比，颜色虽然没有更深，但甜度却是更低一些。
黄糖：light brown sugar
可以给巧克力，鸡蛋面糊增加一点像炙烤焦糖布丁的糖壳香
颜色略浅，使用之后也不会影响太多面糊的本来颜色，
在美式大曲奇一类的配方中使用尤其多。
似乎有管这种类型的糖叫做二级蔗糖，
[深圳酒店桑拿]通常用来做珍珠奶茶～
如果买这种似乎相当便宜，但我没试过。
太古的粉粒细致，很像幼砂糖，远远闻上去略带山楂片样的果香。
其他：
黄金咖啡调糖：
我认为它也是有一定太妃香气的糖，
不过现在买来也不是为了兑咖啡，
而是用来点缀一些 需要装饰糖渣的小饼干什么的，
和赤砂糖，黄糖比起来，草本的味道几乎没有了。
黄金片糖：
这个也是拥有白砂糖所不具备的复杂香气，
但主要用于炖肉菜。
另外，
[广州按摩会所]有人和我一样提出问题，
既然“糖蜜”是制糖工业的副产品，是白砂糖所有风味物质的遗存，
那么按照喜好，用糖蜜兑白糖来实现各种风味不是也可以嘛～？
我感觉，做面包是可行的。
不过要注意的是，糖蜜在常温下是粘稠可流动的样子，
所以把它加入到一些常温点心中，很可能会造成不同口感的出现，
也会需要相应调整配方。
比如布朗尼，如果要制作外部有脆皮的特殊质感，则不能轻易用糖蜜代替红糖的部分。
P.S：在这里吐槽一下，黄糖显然买的人不多，而原味的红糖现在的需求也许也不如从前了，
还摆在货架上的时候，我就能摸出好几袋都有明显的结块。
我特别讨厌在快用的时候，才发现红糖结了个大疙瘩那种感觉……
用微波炉或许可以缓解一下，但有时需要颗粒状的糖时，微波炉很容易过火，
所以只能提前计划好一些安排，比如提前两天就扔个黄瓜头在红糖罐子里让结块松散之类。